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通过调制水分活度，可以延长食品的保质期

常规食品的变质发霉,主要是细菌繁殖所制。而细菌繁殖的首要控制条件便是食品的水分 活度。水分活度越高，越有更多的细菌可能繁殖。通过设计控制食品的水分活度可以控制食品发霉，延长保质期。相对与灭菌或密封，加入灭菌剂等措施来讲，控制水分活度的方法更为安全、可靠、有效。可从根本上保障食品安全。

水分活度概念，基本都已列为我国大专院校食品专业教学内容。但是，由于食品工业特殊的发展历史，传统和小规模的特点，许多效益很好的食品厂也缺少新一代技术人员， 因而普遍不知道水分活度的概念。有的企业领导，既是听到年轻技术员的建议，也没有给予足够的重视。

自从70年代澳大利亚科学家发现水分活度参数与细菌繁殖呈对应关系以后，大多数国家都已将水分活度规定为食品安全必检参数。HACCP、GMP 等规范系统也已作了有关规定。

虽然我国还没有关于食品水分活度检测的具体规定，但是已经表态要与HACCP接轨的策略，实际也就间接规定了水分活度必须检测，并符合一定的要求。

食品中加入适当的低活度成分，例如多聚糖等，便可以降低整体的水分活度?？墒承运只疃鹊牡髋湓鲜址岣?，其调配比例几乎可以定量计算。国外食品院系网站很多提供软件库，你也可以免费在他们的网页上估算你的配方之水分活度和保质期。

当然，如果你使用国标HBD5-MS2100水分活度仪就更为方便,你可以建立自己的数据库，随心所欲地搞自己的秘方。关于具体知识，请大家学习有关专著。真诚希望我国食品质量能够保证，食品能够 更安全。特别是出口食品,可一定要有水分活度值的报告。